2-Tridekanon (CAS broj: 593-08-8), poznat i kao metil undecil keton (C13H26O), bezbojna je ili bijela voskasta krutina ili viskozna tekućina koja se prvenstveno koristi kao jestiva aroma i dodatak hrani.
Kemijska svojstva
2-Tridekanon se pojavljuje kao bijele voštane ili bezbojne kristalne pahuljice i ima arome koje su voštane, masne, zemljane, poput mliječnih proizvoda i podsjećaju na kokos. Također nosi orašaste i biljne note. Vrelište je 263 stupnja, ili 162 stupnja na 2000 Pa, a njegovo plamište je 107 stupnjeva. Ovaj spoj je netopljiv u vodi, ali vrlo topiv u etanolu, eteru, acetonu, propilen glikolu, uljima i benzenu. Prirodno se može naći u kokosovom ulju, palminom ulju, cheddar siru, mangu i drugim proizvodima.
Koristi
2-Tridekanon je aroma i dodatak hrani koji se obično koristi za stvaranje aroma mlijeka i sira. Široko se koristi u smrznutoj hrani, kremastim proizvodima i pudinzima. Osim toga, 2-tridekanon služi kao intermedijer u organskoj sintezi, posebno u proizvodnji aroma gljiva. Njegova dugolančana alkilna struktura, u kombinaciji s keto karbonilnom skupinom, učinkovito oponaša prirodne spojeve okusa, dajući hrani aromu poput gljive.
Metoda proizvodnje
2-Tridekanon se prirodno nalazi u kokosovom i palminom ulju. Može se sintetizirati zagrijavanjem smjese laurinske kiseline i octene kiseline na 450 stupnjeva i propuštanjem kroz torijev oksid katalizator.