Pregled gama-ciklodekstrina
Molekularna struktura
Gama-ciklodekstrin je ciklička molekula sastavljena od osam jedinica glukoze povezanih vezama -1,4. Njegova struktura prstena podsjeća na krafnu, a unutarnji je polaritet niži od onog vanjske strane.
Izvor
Prirodni izvor: proizveden razgradnjom škroba pomoću glukoziltransferaze (CGTaze), gama-ciklodekstrin se može prirodno pojaviti u bakterijama.
Sintetski izvor: gama-ciklodekstrin se može sintetizirati umjetno.
Svojstva
Hidrofobna šupljina i hidrofilna vanjska površina: prstenasta struktura gama-ciklodekstrina osigurava hidrofobnu šupljinu koja može tvoriti inkluzijske komplekse s nepolarnim organskim molekulama odgovarajuće veličine. Hidrofobna vanjska površina čini gama-ciklodekstrin topivim u vodi-, što je osnova za njegovu primjenu u prehrambenoj industriji.
Maksimalna veličina šupljine: Među prirodnim ciklodekstrinima, gama-ciklodekstrin ima najveću veličinu šupljine, pogodnu za smještaj većih biomolekula i drugih tvari. Često se koristi kao sredstvo za kompleksiranje i naširoko se primjenjuje u medicini, farmaciji, prehrambenoj, kozmetičkoj, tekstilnoj i drugim industrijama.
Sigurnost: ljudsko tijelo može tolerirati gama-ciklodekstrin u određenoj koncentraciji bez izazivanja simptoma gastrointestinalne nelagode. FDA ga smatra općenito sigurnim. Gama-ciklodekstrin je hidrofilna molekula koja nije lako propusna za biološke membrane. Bakterije u gastrointestinalnom traktu mogu ga brzo probaviti i metabolizirati pomoću -amilaze u ljudskom tijelu.
Sljedeća su područja primjene proizvoda:
Primjena gama-ciklodekstrina u hrani
Koristi
Poboljšanje okusa i stabilizacija: gama-ciklodekstrin inkapsulira hlapljive i osjetljive spojeve okusa, sprječava njihovu degradaciju i isparavanje i održava okus hrane.
Smanjenje neugodnih-okusa i mirisa: gama-ciklodekstrin stvara komplekse sa spojevima koji proizvode nepoželjne okuse ili mirise, prikrivajući mirise u hrani.
Poboljšana topljivost i bioraspoloživost: gama-ciklodekstrin povećava topljivost u vodi određenih vitamina, antioksidansa i drugih bioaktivnih spojeva, poboljšavajući njihovu apsorpciju u tijelu.
Zamjena masti: gama-ciklodekstrin oponaša teksturu i okus masti i koristi se u razvoju hrane s malo-masti ili-bez masti.
Stabilizacija osjetljivih sastojaka: gama-ciklodekstrin štiti sastojke poput vitamina, masnih kiselina i probiotika od utjecaja topline, svjetlosti i kisika tijekom obrade i skladištenja.
Sljedeća su područja primjene proizvoda:
Primjeri aplikacija
Mliječni proizvodi: gama-ciklodekstrin se koristi u jogurtu i siru za stabilizaciju okusa i poboljšanje teksture.
Pića: gama-ciklodekstrin povećava topivost hidrofobnih vitamina i aroma u pićima.
Pekarski proizvodi: gama-ciklodekstrin pomaže u zadržavanju vlage i produljuje vijek trajanja.
Nutraceutici: gama-ciklodekstrin povećava bioraspoloživost aktivnih sastojaka kao što su kurkumin i koenzim Q10 u dodacima prehrani.
Ako želite saznati više, slobodno kliknite na gornju sliku!