I. Svojstva i struktura
- Ciklodekstrin je tvar s cikličkom strukturom koja se sastoji od šest jedinica glukoze u obliku toroidalnog stošca, s hidrofobnom jezgrom i hidrofilnom vanjštinom. To je šećer bez okusa, mirisa, neprobavljiv, nekaloričan i nekariogen. Smanjuje probavu ugljikohidrata i lipida, ima nizak glikemijski indeks, a također snižava glikemijski indeks namirnica. U EU -ciklodekstrin ima zdravstvene tvrdnje da može smanjiti postprandijalni porast glukoze u krvi nakon škrobnih obroka i može djelovati kao emulgator. Općenito se koristi kao prehrambena hrana s vlaknima.
Sljedeća su područja primjene proizvoda:
II. Funkcije i uloge
Funkcija u hrani: U prehrambenim proizvodima, glavna funkcija -ciklodekstrina je stabiliziranje emulzija kao alternativa uobičajenim emulgatorima. Djeluje kao površinski aktivna tvar u hrani, omogućujući disperzijama vode i masti ravnomjerno miješanje i stvaranje stabilnih emulzija. Stabilan je između pH 7.0 i 9.0 na 25 stupnjeva i pokazuje optimalnu aktivnost na pH 8,5. Ima optimalnu temperaturu od 55 stupnjeva i stabilan je najmanje 1 sat na 50 stupnjeva.
Učinci na zdravlje:
Kontrola glikemije: Može pomoći u poboljšanju kontrole šećera u krvi usporavanjem apsorpcije ugljikohidrata. Kao i druga vlakna, -ciklodekstrin pomaže smanjiti razinu glukoze, osobito postprandijalno. Doprinosi boljem glikemijskom odgovoru uz značajno smanjenje razine inzulina u serumu.
Protuupalni: - Utvrđeno je da ciklodekstrin ima protuupalna svojstva, što može biti korisno u liječenju stanja kao što su reumatoidni artritis i osteoartritis.
Sljedeća su područja primjene proizvoda:
III. Primjene u raznim područjima
U gotovo svim formulacijama, osnovna svrha ciklodekstrina je upravljanje topljivošću, povećanje bioraspoloživosti i pospješivanje otapanja. Literatura pokazuje da se ciklodekstrini također koriste u razvoju novih nosača kao što su liposomi, mikrosfere i nanočestice.
Razlozi za korištenje -ciklodekstrina u prehrambenoj industriji su njegova nutritivna i tehnološka svojstva. Može djelovati kao nosač za prirodne arome, pigmente i vitamine te kao stabilizator za emulzije ulje u vodi. Konzumacija -ciklodekstrina povezana je s nekoliko pozitivnih fizioloških učinaka, kao što su gubitak težine kod štakora, niža razina triglicerida i leptina u serumu, poboljšana osjetljivost na inzulin i povećanje količine masti u izmetu.
Ako želite saznati više, slobodno kliknite na gornju sliku!