Pregled nedavnih dostignuća cijanidin-3-glukozida: biotransformacija, apsorpcija, bioaktivnost i primjene nano-inkapsulacije.
Antocijanini su klasa prehrambenih polifenola koji pokazuju tehnološka i bioaktivna svojstva. C3G se u svom nemodificiranom molekularnom obliku apsorbira u gornjem dijelu probavnog trakta, prolazi kroz produženi metabolizam prvog prolaza i njegovi metaboliti ulaze u krvotok. Metaboliti C3G imaju zdravstvene prednosti kao što su antioksidativna, kardioprotektivna, protuupalna, neuroprotektivna, antikancerogena, antidijabetička i antitrombotička aktivnost. Međutim, djelotvornost i distribucija C3G u ljudskom tijelu su ograničeni zbog njegove niske stabilnosti i biopristupačnosti. Inspirativno, konjugati povezani s lipidima, polisaharidima, proteinima i nanokapsulama postigli su ciljanu isporuku s poboljšanom biopristupačnošću i kontroliranim otpuštanjem. U ovom pregledu sažeti su načini apsorpcije i transporta, procesi razgradnje i metabolizma, mehanizmi funkcionalne aktivnosti i poboljšane metode za povećanje bioraspoloživosti C3G. Štoviše, ukratko se raspravlja o aspektima regulacije crijevne mikrobiote, citoprotekciji posredovanoj C3G i primjeni različitih biokompatibilnih materijala.
Cijanidin 3-glukozid (C3G) čest je spoj koji se nalazi u biljnoj prehrani s jakim antioksidativnim svojstvima. Poznato je po svojoj sposobnosti hvatanja slobodnih radikala, smanjenja oksidativnog stresa i potencijalnih zdravstvenih prednosti kao što su antidijabetički i protuupalni učinci.
Cijanidin-3-glukozid (C3G) (Slika 4K) vrsta je antocijanina koji se uglavnom nalazi u crnoj riži (Oryza sativa). C3G daje pozitivan učinak liječenja dijabetičkih komplikacija, uključujući katarakte i druga oštećenja izazvana oksidativnim stresom (Lee et al., 2014.). Mehanički gledano, C3G inhibira aktivaciju NF-κB i ekspresiju ciklooksigenaze-2 (COX-2), smanjuje apoptozu epitelnih stanica leće i konačno ublažava zamućenje leće dijabetičke katarakte (Song et al., 2020.). Do danas je poznato da je C3G flavonol koji štiti od dijabetičke katarakte uglavnom putem inhibicije apoptoze stanica leće.
Antocijanin se pretežno nalazi u ovojnici sjemena tamno obojenih mahunarki kao što su crna soja, obični grah, crni grah, kikiriki i leća. Između ostalih antocijanina, cijanidin 3 glukozid je glavni antocijanin koji se nalazi u mahunarkama. Osim visokog antioksidativnog djelovanja, antocijanin iz mahunarki pokazuje antihipertenzivno, protuupalno, antikarcinogeno, antitumorsko i antimutageno djelovanje. Također poboljšava prostornu memoriju, poboljšava kogniciju i inhibira oksidaciju LDL-a. Trebalo bi preporučiti povećanje konzumacije mahunarki u svakodnevnoj prehrani ljudi zbog njihovih korisnih svojstava za zdravlje. Štoviše, treba intenzivirati daljnja istraživanja o primjeni ili uključivanju mahunarki u grickalice ili druge prehrambene proizvode u industrijskim razmjerima kako bi se optimizirao unos antocijana i drugih bioaktivnih spojeva u mahunarkama.